《吕氏春秋》是中国古代的一部著名哲学著作，由战国时期吕不韦主持编写，集合了众多学者的智慧，内容涉及政治、军事、哲学、文化等多个领域。其中，《本味》篇是《吕氏春秋》中的一篇，主要讨论了食物的味道和烹饪的艺术，体现了古人对食物的深刻理解和对生活品质的追求。
《本味》篇开篇即提出“凡味之本，水为最始，五味三材，九沸九变，火为之纪”，强调了水在烹饪过程中的重要性，以及五味（酸、甜、苦、辣、咸）和三材（水、木、火）在烹饪中的作用。这里所说的“九沸九变”则是指烹饪过程中对火候的精细控制，体现了古人对烹饪技艺的精湛掌握。
文章中还提到了各种食材的特性和烹饪方法，如“羊枣之性，宜甘；鱼脍之性，宜酸；葵藿之性，宜咸；豕肉之性，宜苦；犬肉之性，宜辛”。这些描述不仅展示了古人对食材味道的敏感度，也反映了他们对食物搭配的深刻认识。
《本味》篇还强调了烹饪时对食材新鲜度的要求，如“肉之美者，猩猩之唇，獾獾之炙，隽觾之翠，述荡之挈”。这里提到的猩猩之唇、獾獾之炙等都是珍贵的食材，其美味程度与新鲜度密切相关。这表明古人在烹饪时非常注重食材的新鲜和品质。
此外，文章还对食物的味道和人体健康之间的关系进行了探讨，如“五味入口，各有所走，酸走筋，辛走气，苦走骨，甘走肉，咸走血”。这说明古人已经意识到不同的味道会对人的身体健康产生不同的影响，这种认识在今天看来依然具有科学性。
《本味》篇不仅是一篇关于烹饪技术的文章，它还蕴含着深刻的哲学思想。通过对食物味道的探讨，古人传达了对和谐、平衡的追求，这与儒家倡导的中庸之道不谋而合。同时，它也体现了古人对生活品质的重视，以及对食物与健康关系的深刻理解。
总的来说，《吕氏春秋》中的《本味》篇是一篇集中体现了古代中国烹饪文化和哲学思想的文献。它不仅为我们提供了了解古代烹饪技艺的窗口，也让我们对古人的生活智慧有了更深的认识。
